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| PRESIDIO SLOW - FOOD |
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| CASCINA ROSSO BAIETTO L'AZIENDA
La nostra azienda agricola deriva dall'attività dei nostri vecchi che hanno sempre fatto i margari sulle montagne dell'Alta Valle Elvo. Nel corso degli anni sono state necessariamente modificate alcune cose ma abbiamo sempre cercato di mantenere in vita ciò che ci è stato trasmesso cercando di non perdere un patrimonio fatto di conoscenze, prodotti,cura e rispetto dell'ambiente in cui operiamo.
Alleviamo solo bovine di Pezzata Rossa d'Oropa una razza in via di estinzione perchè non così produttiva. E' adatta ai nostri pascoli e non necessita di particolari integrazioni alimentari. Le bovine pascolano da marzo fino a novembre o sui terreni aziendali o in alpeggio durante il periodo estivo. Il latte viene trasformato tutto nel piccolo caseificio aziendale; lavoriamo il latte crudo senza pastorizzarlo e utilizziamo ancora la legna per riscaldarlo. Produciamo anche il burro ancora per affioramento come da tradizione. Abbiamo recuperato anche la ricetta della ricotta stagionata e affumicata che veniva usata da grattugia per insaporire i piatti. Ovviamente la nostra produzione è limitata e cambia la disponibilità dei prodotti a seconda della stagione.
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