# LE TINCHE IN CARPIONE

Storia 
Le cascine del Piemonte avevano quasi sempre uno stagno artificiale , utilizzato come riserva d'acqua per l'irrigazione degli orti , per la macerazione della canapa , e anche per praticare una vera e propria acquacoltura . Soprattutto nell'Astigiano lo stagno assumeva il ruolo di " peschiera " con l'allevamento familiare di Tinche , Carpe e rane  , ed aveva la stessa importanza e versatilità dell'orto . 

I capi giovani e magri dei pesci d'acqua dolce hanno un gusto delicato , che si presta a svariate elaborazioni gastronomiche .
Il modo più tradizionale e diffuso per cucinarli è il classico " Carpione ".

La ricetta , diffusa con molte varianti in tutta Italia già dal XV secolo , prende il nome dal modo più classico ed antico di acconciare le carpe , utilizzabile per tutti i pesci d'acqua dolce.

Fra tutti i pesci in carpione , la Tinca è quella più apprezzata dalla tradizione gastronomica Piemontese.
Una grande " bassilla " di Tinche in carpione era l'immancabile conclusione di ogni pranzo celebrativo .

Dopo un periodo di oblio , la Tinca è nuovamente allevata nei paesi della della piana astese e nelle aree confinanti del Torinese e del Cuneese .



RICETTA

1   Sventrate le Tinche e pulitele accuratamente senza squamarle e lavatele bene in acqua corrente

2   In una padella versate un abbondante quantità di olio di oliva e , quando questo si sarà riscaldato , friggete i pesci girandoli per farli dorare bene . Passate le tinche fritte sulla carta assorbente e disponetele in schiere regolari entro un recipiente di coccio o di maiolica .

3   Affettate le cipolle e fatele appassire in una larga padella con poco olio extravergine di oliva , 2 spicchi di aglio interi e 6 foglie di alloro  : le cipolle non devono colorire , ma solo diventare trasparenti .

4   A  questo punto alzate il fuoco . aggiungete tutto l'aceto e il vino bianco , i rametti di salvia , qualche grano di pepe intero e 1 pizzicone di sale . Fate ridurre a fuoco vivo per 3/4 minuti , poi lasciate intiepidire e versate l'intera padellata di " Carpione " sulle Tinche .


INGREDIENTI

Porzioni 4/6
Tinche di taglia dai 500 gr al kg
2 cipolle medie
2 bei rametti di salvia
2 spicchi di aglio
6 foglie di alloro
Aceto forte bianco 1 grande tazza
Vino Bianco secco
Olio di oliva 
Pepe in grani
Sale

Naturalmente la ricetta del Carpione può essere utilizzata a piacimento sia sui pesci ,  verdure ,  carne .........il segreto è calibrare a secondo dei propri gusti l'aceto con il vino bianco .

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