# UOVA " CIRIGHET "

RICETTA LOMBARDA  CEREGHIN

RICETTA PIEMONTESE CIRIGHET

Storia

Tra le vivande che , in tutto il Piemonte , hanno avuto la ventura di venir insaporite con il tipico procedimento della " marinatura " in aceto ..che , soprattutto per le vivande fritte , prende il nome di " carpione " ...le uova al " cirighet meritano di essere ricordate anche come esempio del modo in cui un piatto " forestiero " possa trasformarsi a contatto con la tradizione gastronomica di un' altra regione .

Una volta giunto in Piemonte , tuttavia  , questo tipico " uovo al burro " privo di salse e di altri condimenti , cambia sapore e natura.

Esso infatti viene  " carpionato "  con aceto e insaporito di acciughe , capperi e un trito aromatico , divenendo così un piatto dal sapore accentuato e dal carattere prevalentemente estivo  , che si diffonde soprattutto in area rurale o nelle tipiche locande di strada , grazie forse anche alla buona capacità di conservazione , e l'indubbio valore antisettico , garantita dalla presenza della marinatura .


RICETTA    

La caratteristica principale , e più evidente , di questa ricetta di uova fritte consiste nella particolare "chierica "  di albume di cui esse vengono dotate in fase di cottura . Si ricordi che deve rapprendersi solo l'albume ( bianco ) , mentre il rosso tuorlo deve rimanere alquanto fluido .

1   Lavate , diliscate e sfilettate le acciughe . Poi lavate e tritate finemente il prezzemolo con le foglie di salvia , gli spicchi d'aglio privati della pellicina esterna e i capperi .

2   In un largo tegame mettete il trito con 2 cucchiai di olio e fatelo soffriggere a fuoco basso per 2 minuti , quindi unite le acciughe .

3   Aggiungete l'aceto e il limone e fate cuocere altri 2 minuti . se necessario , aggiungete un poco di acqua .

4   Rompete i gusci delle uova senza danneggiare il tuorlo e friggetele in padella con poco olio in modo che il tuorlo resti ancora fluido . Quindi togliete le uova dal fuoco e versatevi sopra l'intingolo , avendo cura che ne siano abbondantemente ricoperte .

Riso della Baraggia